FG是釀酒過程中很關鍵又相對難以掌握的值；因為影響FG的因子有許多
- 麥汁的組成：不可發酵糖的比例
- 糖化溫度、時間
- 特殊麥芽比例
- 酵母的發酵能力
- 發酵的溫度
- 充氧的多寡
- 酵母的活性、數量
FFT（FFT也可以是Forced Fermentation Test）的做法：
- 取出同部分的麥汁，數量要略大於可以量比重；通常是200~250ml
- 加入大量的酵母(依比例 5-10倍）
- 用攪拌器當成擴培一樣處理
由於攪拌器和大量的酵母，發酵會很快就結束，就可以拿出來量比重。啤酒酵母比較貴，用麵包酵母也可以，因為麵包酵母和啤酒酵母對糖的處理能力接近。
與其說FFT是一種用來預測FG的方法，不如說是用來判斷麥汁可發酵性的方法。因為發酵的條件不同，發酵的結果會有一些差異。甚至如果不是採用同種酵母，結果可能差異更大。所以在家釀的範圍內，不是很多人會這麼做；如果在商業釀酒的條件下，一包乾酵母或從酵母庫取得相對大量的酵母量，成本不高。
以下是我曾經做過的FFT實驗；麥汁的OG是1.072:
- 左邊：加入5g左右麵包酵母；採偶爾搖晃；目測40小時左右發酵結束。FG：1.016
- 右邊：接種後12小時取出，未添加酵母；用攪拌器加速發酵；目測72小時後結束。FG1.011
- 主麥汁：第三天量右邊比重時比重為1.040;最終在第10天達到FG 1.011
參考；
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fast_Ferment_Test