日本酒度/SMV 日本酒度(Nihonshu do)英文是SMV(Sake Metre Value)，其物理意義和比重一樣，可以用專用的比重計量測，或用比重計或波美計量測後計算。SMV大約在+15到-40之間，比重1.0(水）SMV為0。比重愈小，SMV的數值愈大。日本酒度可以理解為反映發酵度的數值，日本酒度愈高，發酵度愈高，酒精度也愈高。SMV數值是正的，數值愈大，就愈往「辛口」方向；反之...

Krausen是符合德國純釀法的一種碳酸化(Carbonation)方式；具體操作方式，就是把發酵達到高泡期的麥汁加入發酵完成的啤酒中，利用高泡期的麥汁中殘餘的糖來碳酸化。（理論上加入酵母開始發酵的麥汁就算是啤酒，為了容易區分，還是稱為麥汁。）這個做法的優點是高泡期中的酵母活力很強，可以快速的完成碳酸化的動作，而且可以把主啤酒中還沒有完全處理完的代謝副產物消耗掉，達到快速熟成的目的。因為酵母...

前言 網路上找了幾個含步驟說明的清酒酒譜。 2～3公升/酵母仕込、一段仕込 心得/感想/重點 不做酒母，不分三段，最適合家釀的做法 泡水1小時，蒸1小時 前兩天室溫，後面放冰箱(~5C)，每天拿出來兩三個小時 前6天攪拌 器材 4公升大小的發酵桶 溫控設備 蒸飯器材 攪拌器材，例如大湯匙 過濾器材，例如豆漿布 材料 米 (梗米) ...

這只是一篇關於「家釀」用的「無線比重計」的經驗、心得、以及感想。 結論先行，我現在用的是Kegland的Pill，如果你有在考慮，這是不會太差的選擇；它的優點是： 可以用Bluetooth/BLE或WiFi 價格相對便宜 可以無線充電 外殼設計不錯，而且容易買到替換品。外殼的接縫在中間，而高泡酵母留下的殘渣（Krausen ring）會在比較接近最上面，這部分剛好是沒有縫...

今年的自釀大賽中，我的Belgian Golden Strong Ale獲得不錯的成績，而這支啤酒比較特別的是同時用了Wyeast 1388和1968去發酵。 在同一批啤酒中使用超過一種酵母並不是什麼新鮮事；反而在酵母純化的技術被發明前，所有的啤酒都是有很多種不同的酵母一起發酵完成的。當然，現在的主流以單一酵母為主，但其實用兩種或更多的酵母是非常常見的。例如，有些人會在發酵停滯時，另外加入...

Chico是位於加州首府Sacramento北方80多英哩的一個小城市，Sierra Nevada就成立於這座城市，Sierra Nevada也把他們用的酵母暱稱為Chico，而自從1980年推出的Sierra Nevada Pale Ale大為成功，開創了American Pale Ale類型的流行，Chico strain也跟著流行了起來。 有人說Sierra Nevada的酵母是從B...

自釀發表會時有好幾個人問我的器材，雖然問的人不一定看到這裏，我還是分享一下。 麥汁製作 主要設備 20L的Braumeister加上我自己做的控制器。我添購了Braumeister的10公升內桶，另外還買了BacBrewing的過濾網。疫情後酒消耗速度變慢，加上我比較喜歡各種不同的酒款，所以現在以10公升批次為主。只有可能會放一年的類型會釀20公升，但其實很少。 其他設備 一個10公升左...

（這篇文的筆記，不是翻譯。因為有太多看了頭痛的化學名詞，所以用把幾個一直出現的化學名記翻成中文-只是好像也沒有比較容易懂…） -乙醯輔酶A（acetyl-CoA） -酰基輔酶A（acyl-CoA） 酵母會產生酯類是在啤酒發酵過程中，酵母細胞內的酸和酒精反應所產生的。這些酯類可以分成兩群： 高級醇和 乙醯輔酶A（acetyl-CoA）/醋酸 反應而成的 乙酸酯（accetate es...

一麹・ニ酒母・三造り 麴之錬金術 分散孢子：1:10， 1克孢子使用10克介質（麵粉、米粉）。 帶上口罩，避免空氣流動 小心剪開包裝，捏緊開口，將袋子完全放入罐底後再倒出孢子。確認孢子落定後輕柔取出袋子。 加入介質，輕輕覆蓋孢子。覆蓋住後即可將介質全部倒入 緊蓋搖晃混合。 如不馬上使用要乾燥及冷凍保存 ...

年初去了日本越後湯沢，在越後湯沢駅的清酒試飲試了幾款，驚艷於清酒的的風味，對釀造過程感興趣，便稍微找了一些網路上的資訊來看。關於清酒的的釀造過程，網路上的資訊多如牛毛，但幾乎都是從”飲者”的角度出發，實務釀造-簡單來說，就是數字-反而在英文的網站比較多。可能是因為日本禁止自釀或我沒去找看不懂的日文，而中文的世界喝的人遠比釀的人多，而釀的人也不太需要從網路上汲取資訊。釀清酒和自發麥芽一樣列入我...