一麹・ニ酒母・三造り 麴之錬金術 分散孢子：1:10， 1克孢子使用10克介質（麵粉、米粉）。 帶上口罩，避免空氣流動 小心剪開包裝，捏緊開口，將袋子完全放入罐底後再倒出孢子。確認孢子落定後輕柔取出袋子。 加入介質，輕輕覆蓋孢子。覆蓋住後即可將介質全部倒入 緊蓋搖晃混合。 如不馬上使用要乾燥及冷凍保存 ...

年初去了日本越後湯沢，在越後湯沢駅的清酒試飲試了幾款，驚艷於清酒的的風味，對釀造過程感興趣，便稍微找了一些網路上的資訊來看。關於清酒的的釀造過程，網路上的資訊多如牛毛，但幾乎都是從”飲者”的角度出發，實務釀造-簡單來說，就是數字-反而在英文的網站比較多。可能是因為日本禁止自釀或我沒去找看不懂的日文，而中文的世界喝的人遠比釀的人多，而釀的人也不太需要從網路上汲取資訊。釀清酒和自發麥芽一樣列入我...

最近在Youtube上滑到一個釀造4000年前蘇美人的啤酒的影片，片中介紹了從考古中得到的關於4000年前，蘇美人留下關於啤酒相關的資料，他根據這些有限的資訊，釀出了啤酒。這個影片非常有趣。我稍微google了一下，有不少人做同樣的事。由於沒有找到一個真正完整的配方，可能對古蘇美楔形文字的解讀不完全，每個人的做法都有一些出入。不過，所有人都同意，根據酒神讚歌的說明，主要材料是麥芽、bappi...

雖然現代大部分的都採用密封式發酵桶，甚至就如同常識般，發酵時要隔絕外面的空氣，但在漫長的啤酒歷史中，密閉的不銹鋼錐形桶只有100~200年左右的歷史，在此之前，Open Fermentation是普偏採用的方式。相對於使用密閉的錐桶會得到比較乾淨的風味，Open Fermentation據說會展現出比較多酵母風味，也就是比較多的酯類和酚類。即使在今日，仍有一些的酒廠會採用Open Ferme...

Dip Hopping據說是Kirin發明的，這個方法據說可以增加酒花的香氣而且抑制不良風味的產生。 儘管Kirin在2018年發表了一篇論文，說明Dip Hopping-在whirpool之後、發酵開始之前加酒花-可以減少一種有著類似洋蔥的不良風味叫2M3MB物質的產生，但Kirin似乎沒有完整地公開他們的Dip Hopping流程。但一家位於Portland,Oregon的酒廠Gigan...

開始自釀的時候，我和大多數人一樣用裝瓶，隨著開始厭煩裝瓶洗瓶，弄了一個直立式的冰箱(kegerator)，改了三孔酒柱，好不威風，但也不全然沒有問題。因為體積大，搬家時就處理掉了，然後又開始裝瓶，裝了一陣子，又開始覺得有點不痛快，就自己用冷凍櫃做了一個keezer。用了一陣子後，我放棄了keg，又開始了裝瓶。偶而還是想用keg，但用了幾次，總還是覺得裝瓶其實比較簡單。魔戒前傳的哈比人，副標題...

在啤酒的四大原素：水、麥芽、酒花和酵母中，做為活的生物的酵母，可能是最難掌握的變數；因為除了數量，活性以及不同代數也影響酵母的表現，更別提不同狀況的酵母在不同的環境（營養、糖度、溫度等等）下，表現也會有所不同。從數量和狀態來說，乾酵母是比較容易掌握的，不過，除了因為乾燥過程中酵母的細胞膜會受損，風味會有些不同外，並非所有酵母都能承受乾燥過程，所以乾酵母的選擇通常不如液態酵母的多。再則，如果乾...

ChatGPT可以說是AI的一個哩程碑，自發表以來，各行各業都試著應用在他們各自的領域內，自釀界自然也不例外。故事的開始就是Youtube頻道Brulosophy Show用許多酒譜餵給ChatGPT，然後叫ChatGPT設計了一個酒譜，結果引來了以分析得奬酒譜並設計出酒譜的meanbrews頻道主叫陣；於是便有了這場AI(ChatGPT)對決人類的對決。 做為對決的主題類型是深色Weiz...

前陣子去參加了Fermentis開的課，加上最近Brulosophy又討論了kettle sour，想到了我幾年前有搜集整理過一些資料，稍微整理排個版，分享給大家。這些資訊基本上都不是我原創的，只是搜集資料整理的，如果英文能力允許，推薦Dr. Lambic的Sour Beer Blog，以及資訊又多又細到令人髮指的Milk the Funk。 因為是幾年整理的，比較新的產品像Philly ...

前言 氣泡可以說是啤酒最美妙的成份之一，而氣泡的成因就是過量的CO2溶於啤酒中，當瓶蓋打開，在一大氣壓下，超過的部分CO2便離開啤酒，成為氣泡冒出來。瓶發(Bottle condition)的基本就是把糖加入發酵完的啤酒後密封，讓酵母吃掉這些糖，產生多餘的CO2，而因為密封，CO2不會散逸，便溶於啤酒中，等待開瓶的時候便化為氣泡冒出。 裝瓶就是氣泡魔術的重要準備工作，也是自釀的入門技術，但...