水佔啤酒比例90%以上，水的重要性不可言喻。水中含有的礦物質很多種，釀啤酒會關心的只有下列這幾個： 離子 說明 濃度範圍(ppm) 添加物 Calcium 鈣 1.降低mash pH 2.酵母需要鈣 3.有助於清澈的麥汁和 4.有助於酵母沈澱 5.酵...

折射儀或稱為糖度計，是很方便的工具，只要一兩滴就可以量出比重（糖度），比起一般的比重計，通常需要100cc多甚至到250cc，這對批量小的人來說是很大的耗損。除了減少耗損，小量的麥汁在冷卻上也更快，更是增加了使用上的方便性。不過，因為折射儀很容易被誤用，所以自釀前輩們常不推薦，但其實正確使用的話，折射儀是非常方便的。 折射儀的構造並不複雜，但和所有的測量儀器一樣，價格會和精準度和穩定度成正...

如何讓家釀更像精釀？很簡單，弄個漂亮的酒標。 在社群時代，視覺效果比什麼都重要，味道什麼的都看．不．見．；漂亮的照片卻是效果超群。如果有很像精釀的酒標，質感瞬間提升好幾個檔次。貼了酒標，自用（貼FB、IG)、送禮兩相宜。 有藝術天份或設計相關能力的人可能設計一個酒標是件容易的事，比較缺乏的人，像我，就就不是那麼容易了。幸運的是，現在有一些免費的線上酒標設計服務，只要挑選一下，改幾個字，漂...

警語：酵母操作有一定風險，冷凍酵母有賺有賠，過去績效不做為未來績效之保證，個人成功率亦不做為最低成功率之保證，釀酒人應先研讀酵母廠說明書、評估風險和自身技術後再決定是否採用。 酵母的成本很高，尤其是液態酵母，在台灣又有不容易取得的問題，所以如果想要使用液態酵母並節省成本，保存酵母常常是必須考慮的課題。酵母保存常見有三種方法：冷藏、冷凍、培養基(slant)。冷藏是最容易的，但冷藏通常最長只...

由Pierre Celis復活的比利時小麥(witbier)十分清爽易飲,是很受歡迎的夏日良伴。和使用「小麥芽」的德式小麥(weissbier)不同，理論上，比利時小麥應該要使用未發芽的小麥。但由於未發芽的小麥糖化手續比較麻煩，許多家釀是用「小麥芽」來取代小麥。以結果來說，大多數人並不認為有差異或不恰當。但是生小麥含有的豐富beta glucan是小麥芽比不上的，所以口感上還是會有差距的-這...

天氣愈來愈熱，來分享一下自釀冰淇淋的做法。 首先，先搞清楚定義，冰淇淋一般指的icecream，但因為很相似，有時也會把gelato(義式冰淇淋）和sorbet（雪酪或雪葩）說成是冰琪淋。這有點像南部粽和北部粽都叫粽子一樣令人困擾。不過儘管它們都有一些比較嚴謹的定義，比較容易的區別幾本上就是成份，其中奶油的含量是最大的區別。icecream奶油含量最高，gelato大概是icecream的一...

不容否認，酒精是啤酒吸引人的重要成份之一，但同時酒精也是啤酒最主要被認為會造成問題的成份。家釀要做無酒精啤酒是很難的-或者說要做出不太差的無酒精啤酒是很難的，因為要把酒精從啤酒中取出是很困難的一件事。取而代之，如果目標是很低的酒精度，難度就會降低很多。事實上，以台灣的法律定義，低於0.5%就不算酒類了。 不想產生太多酒精，有幾個做法，一是採用只能產生低酒精特殊的酵母。因為這幾年訴求健康的風...

二氧化碳是啤酒重要的成份之一，沒有氣的啤酒幾乎沒有人想喝。讓啤酒碳酸化或者說有氣是釀啤酒中最後的一個動作，也是重要但偶而會被輕忽的動作。這個動作有失誤可能造成家釀最慘烈的後果：爆瓶。 啤酒碳酸化有幾種作法，符合純釀法的speise(加入新的麥汁）和krausening（加入高泡的新啤酒），直接加入CO2，以及最常見的加糖。除了直接加CO2，不管是加蔗糖、葡萄糖、麥汁、麥芽精、蜂蜜、等等，基...

這篇主要說明只把BrewPiLess拿來當iSpindel中介設備，但部分說明也適用於一般的情況。 BrewPiLess支援iSpindel有三種方式，第一是採用iSpindel的比重，二是根據tilt值自行計算（公式輸入在brewpiless)，三是邊釀邊校正。以下說明以邊釀邊校正為主。 BrewPiLess也可以進一步把資料傳送到其他地方，例如Brewfather.app；iSpin...

有人在FB上問這個問題，剛好我在做自動投糖水機時有想過，反正我跟祖先生沒什麼交情，所以整理一下放在自己的blog. 裝瓶時使用糖水比較容易確定糖是溶化的，如果要直接加到瓶子中，個人覺得糖水也比固體的糖還容易操作。只不過一般手搖店用的手動定量壓瓶器，大概看的是體積，，如果是用針筒或滴管會比較精準，也是看體積。很多人直覺上會認為糖溶到水中，水的體積不會變，我覺得這是錯的。 水在4度C左右的密...